ÁCIDOS GRAXOS NÃO SATURADOS que contêm ao menos uma dupla ligação com a configuração trans, o que resulta num maior ângulo de ligação que na configuração cis. Isto resulta na cadeia de ácido graxo mais estendida,
similar à dos
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS, com maior espessamento e redução de fluidez. A
HIDROGENAÇÃO dos
ácidos graxos não saturados aumenta o conteúdo trans.